قارچ؛ خواص، فواید و کاربردها
راهنمای محتوا
برای خیلی‌ها قارچ، جزئی جدا نشدنی از پیتزا، لازانیا و یا پاستا به حساب می‌آید. ولی این خوراک خوشمزه، می‌تواند نقش خیلی مهم‌تری از لذیذ کردن غذای ما در برنامه غذاییمان ایفا کند. با این‌که خوراکی‌های سفید اغلب موادی در نظر گرفته می‌شوند که از نظر منابع غذایی ضعیفند، قارچ‌ها از این مورد مستثنی هستند. این ماده غذایی سرشار از مواد معدنی مانند سلنیوم، پتاسیم، مس، آهن و فسفر که اغلب در غذاهای گیاهی پیدا نمی‌شوند است.
فواید قارچ برای بدن
قارچ به بهتر شدن دستورها به جای نمک کمک می‌کنند، زیرا حاوی گلوبامات ریبونوکلئوتیدها هستند. این ترکیبات به خوراک طعم خوشی می‌دهند که کمبود نمک حس نشود و در عین حال هیچ تغییری در فشار خون ایجاد نمی‌کند و یا خطر بیماری قلبی به وجود نمی‌آورد. یک فنجان کامل قارچ فقط ۵ میلی گرم سدیم دارد. قارچ‌ها همچنین جایگزین عالی و رضایت بخشی برای گوشت قرمز در هر خوراکی هستند و کالری، چربی و کلسترول را از این معادله حذف می‌کنند.
قارچ سرشار از ویتامین‌های گروه B است: ریبوفلاوین [B2]، فولات [B9]، تیامین [B1]، اسید پانتوتنیک [B5] و نیاسین [B3]. این ویتامین‌ها به بدن کمک می‌کنند تا از مواد غذایی که مصرف می‌کنیم انرژی تولید کرده و گلبول‌های قرمز خون تولید کند که اکسیژن را به بدن منتقل می‌کند.
قارچ حاوی دو آنتی اکسیدان به نام‌های ارگوتیونئین و گلوتاتیون است که در جلوگیری از پارکینسون و آلزایمر کمک می‌کنند. فقط کافی است در طول روز حداقل پنج قارچ دکمه‌ای بخورید تا خطر ابتلا به بیماری عصبی را در آینده برای خودتان کاهش دهید. برای این‌که مواد معدنی موجود در قارچ را حفظ کنید، آن را یا بپزید و یا کباب کنید. می‌توانید همچنین از مایکروویو هم کمک بگیرید.
فایده قارچ برای کم کردن وزن
به طور کلی تحقیقات نشان داده است که استفاده از غذاهای کم انرژی (به این معنی که با توجه به حجم غذا، کم کالری باشد)، به ویژه قارچ، به جای غذاهای پر انرژی مانند گوشت گاو بدون چربی، می‌تواند برای مدیریت وزن یا کم کردن وزنتان مفید باشد. قارچ همچنین انرژی روزانه شما را با محدود کردن مصرف چربی و ایجاد حس سری بعد از اتمام غذا تامین می‌کند.
فایده قارچ برای پوست
فواید قارچ فقط به سلامت بدن شما محدود نمی‌شود. بلکه فواید زیبایی هم دارد. مصرف قارچ مزیت‌های بسیاری برای پوست شما دارد که در ادامه تک تک آن‌ها را بررسی می‌کنیم:
- پوست را آبرسانی می‌کند:
درست همانطور که اسید هیالورونیک به عنوان مرطوب کننده داخلی بدن عمل می‌کند و پوست شما را سفت و محکم نگه می‌دارد، قارچ حاوی پلی ساکاریدهایی است که به آبرسانی و تأمین اثر چربی پوست کمک می‌کنند و آن را صاف و لطیف می‌کنند. - آکنه را درمان می‌کند:
قارچ سرشار از ویتامین D است که وقتی به صورت موضعی روی ضایعات آکنه قرار می‌گیرد، خاصیت درمانی دارد. این یکی از دلایل استفاده از عصاره‌های قارچ در محصولات مراقبت از پوست است که برای درمان نگرانی‌های پوستی مانند آکنه و جوش صورت استفاده می‌شود. - پوست را روشن می‌کند:
برخی از قارچ‌ها حاوی اسید کوجیک هستند که به عنوان ماده روشن کننده طبیعی پوست عمل می‌کند. کوجیک اسید تولید ملانین را در سطح پوست مهار کرده و سلول‌های پوستی جدید تولید شده را سبک می‌کند. اسید کوجیک جایگزینی مناسب برای سایر ترکیبات شیمیایی است که نوید بخش پوست شما هستند. - از بروز علائم اولیه پیری جلوگیری می‌کند:
اسید کوجیک موجود در قارچ دارای خاصیت ضد پیری است. این ماده اغلب در محصولات مراقبت از پوست مانند سرم‌ها، کرم‌ها و لوسیون‌ها برای جلوگیری از علائم اولیه پیری و سایر نگرانی‌های پوستی مانند تغییر رنگ، لکه‌های پیری و ناهمواری رنگ پوست ناشی از قرار گرفتن در معرض نور آفتاب استفاده می‌شود. قارچ‌ها ظاهر پوست را بهبود بخشیده و پوست را سالم و درخشان نشان می‌دهند. - پوست را لایه برداری می‌کند:
گونه‌های خاصی از قارچ ها مانند شیتاکه به عنوان لایه بردار عالی عمل می‌کنند که به شما کمک می‌کنند از تجمع سلول‌های مرده پوست خلاص شوید. یک اسکراب با استفاده از آب قارچ و شکر قهوه‌ای برای لایه برداری پوست خود تهیه کنید و بیش از دو بار در هفته از آن استفاده نکنید.
چطور قارچ را در برنامه غذایی خود جای دهیم؟
در اینجا چند راهکار پیشنهاد می‌دهیم تا بتوانید قارچ را به جزئی ثابت از برنامه غذاییتان تبدیل کنید تا بهتر از فواید آن سود ببرید:
- قارچ‌ها را مطابق با میزان گوشت خرد کرده و سپس آن‌ها را در گوشتی که برای ناهار یا شام می‌پزید مخلوط کنید. این یک روش سریع و آسان برای ترکیب قارچ در همبرگرهای مورد علاقه‌تان است.
- یک قارچ کوچک را برش دهید و آن را در صبحانه، املت، کیک یا تخم مرغ مخلوط کنید.
- مقداری قارچ را برش بزنید و به سس ماکارونی خود اضافه کنید. قارچ‌ها می‌توانند تقریباً به هر ظرف فرعی عطر و طعم و بافت فوق‌العاده‌ای اضافه کنند.
